ส่วนผสมและเครื่องปรุงขนมจีนน้ำยากะทิปลากาสำหรับผู้รับประทาน 8 คน
ปลากา (ตัวขนาดครึ่งกิโลกรัม) 1/2 ตัว
น้ำ 2 ลิตร
หัวกะทิ 2 ถ้วย
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
กะทิ 1 ถ้วย
ขนมจีน 1.5 กิโลกรัม
ผักสำหรับกินแนม เช่น ถั่วฝักยาว แตงกวา ใบแมงลัก ถั่วงอก
หัวปลี ก้านผักบุ้งไทยซอยลวก ผักกาดดอง เป็นต้น
ไข่ไก่ต้มและพริกขี้หนูแห้งคั่ว
เครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกหั่นท่อนเเช่น้ำพอนุ่ม 7 เม็ด
พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำพอนุ่ม 35 เม็ด
ข่าแก่หั่น 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 3 ต้น
พริกไทยขาวเม็ด 1/2 ช้อนชา
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก 1/4 ถ้วย
กระชายขูดเปลือกหั่น 3/4 ถ้วย
หอมแดงหั่น 1/3 ถ้วย
กะปิ 2 ช้อนชา
ปลาอินทรีเค็มย่างไฟพอหอม
แกะเอาแต่เนื้อ 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำขนมจีนน้ำยากะทิปลากา
1. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้อง ควักเอาไว้และดีออก เคล้าเกลือพอทั่ว ล้างให้สะอาดจนหมดเมือกพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือดจัด ใส่ปลากาลงต้มนาน 20นาที หรือจนปลาสุก ปิดไฟ ตักปลาขื้นแกะเอาแต่เนื้อ ไม่เอาหนัง ใส่จาน พักไว้ (น้ำต้มปลาเก็บไว้)
3. ทำน้ำพริกเเกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่เนื้อปลาลงโขลกรวมกันให้ละเอียดดี ตักใส่จาน พักไว้
4. กรองน้ำต้มปลาด้วยกระชอนใส่ในหม้อ ใฟหัวกะทิ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง หมั่นคนจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกกับเนื้อปลา คนให้เข้ากัน พอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและเกลือ เคี่ยวสักครู่ ใส่ใบมะกรูด และกะทิ พอเดือดอีกครั้ง ชิมรสให้เค็มนำ หวานมันกะทิ ปิดไฟ
5. จัดขนมจีนใส่จาน ตักน้ำยาขนมจีนราด หรือตักน้ำยาขนมจีนใส่ถ้วยแยกต่างหาก เสิร์ฟกับผัก ไข่ต้ม
และพริกขี้หนูแห้งคั่ว
