2/15/2554

ขนมจีนน้ำยาไก่

ขนมจีนน้ำยาไก่
ขนมจีนน้ำยาไก่สูตรนี้เป็นสูตรทางโคราช คล้ายแกงเผ็ดไก่ของภาคกลาง แต่สูตรโคราชจะใส่เครื่องในไก่ ไม่ใส่มะเขือและโหระพาเวลาทำจะเคี่ยวไก่กับกะทิให้เปื่อยนุ่ม น้ำแกงใสไม่ข้นมาก รสชาติเค็มเผ็ดปานกลาง

ส่วนผสมของน้ำยาไก่
กะทิ 2 ถ้วย
หางกะทิ 6 ถ้วย
ตะโพกไก่ติดน่องสับชิ้นพอคำ 3 ขีด
ตีนไก่ 3 ขีด
เลือดไก่หั่นชิ้นพอคำ 2 ขีด
น้ำปลา เกลือ
ขนมจีน

เครื่องแกงสำหรับน้ำยาไก่
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด
เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 3 ต้น
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
กระเทียมแกะเปลือก 1/4 ถ้วย
หอมแดง 4 หัว
กะปิ 2 ช้อนชา

วิธีทำน้ำยาไก่
1. ทำน้ำพริกแกงโดยใส่เครื่องแกงทั้งหมดโขลกให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. เคี่ยวกะทิ 1 ถ้วยในกระทะด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกพักไว้ ผัดให้หอมและให้แห้ง ใส่หางกะทิ 1 ถ้วย คนให้ทั่ว เคี่ยวให้เดือด ใส่ไก่และตีนไก่ เคี่ยวสักครู่
3. ใส่หางกะทิ 3 ถ้วย เคี่ยวต่อจนตีนไก่นุ่มสุก ใส่เลือดไก่ และหางกะทิที่เหลือ ปรุงรส ด้วยน้ำปลาและเกลือ ชิมรสให้พอดี พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ จะได้น้ำยาไก่รสแซบ
4. ตักใส่ขนมจีนใส่จาน ตักน้ำยาราด เสิร์ฟกับผักสด และไข่ไก่ต้ม

1 ความคิดเห็น:

  1. เข้ามาช่วยคลิกโฆษณาตามภาษาคนอาชีพเดียวกัน ขอบคุณสำหรับสูตรขนมจีนนะจ๊ะ ไปลองทำมาแล้วอร่อยมาก

    ตอบนำออก