สูตรขนมจีนน้ำยาปู

น้ำยาปูเป็นน้ำยาที่นิยมรับประทานกันทางภาคใต้ แถบจังหวัดภูเก็ต คล้ายน้ำยาปลา แตกต่างเพียงแค่จะใช้เนื้อปูม้าแกะแทน น้ำยามีความเข้มข้นได้รสหวานจากเนื้อปู การเลือกปูม้า ให้ใช้เนื้อปูที่แกะสดใหม่ เนื้อปูเกาะกันเป็นก้อน ไม่เละ ไม่มีกลิ่น เนื้อนุ่ม รสหวานก่อนนำไปใช้ควรนำไปนึ่งให้ร้อนก่อนจะช่วยลดความคาวได้ ส่วนผสมและขั้นตอนในการทำก็ไม่ได้ยุ่งยากมาก ดังต่อไปนี้

ส่วนผสมของน้ำยาปู

กะทิ 2 1/2 ถ้วย

หางกะทิ 1 ถ้วย

เนื้อปูม้าแกะ 300 กรัม

น้ำตาลปี๊บ 2 1/2 ช้อนชา

หัวกะทิ 1 ถ้วย

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ

ขนมจีน 1 กิโลกรัม

เครื่องแกงสำหรับทำยาปู

พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำจนนุ่ม 30 เม็ด

พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนุ่ม 7 เม็ด

พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา

ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้ซอย 3 ต้น

ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา

กระเทียมแกะเปลือก 1/3 ถ้วย

ขมิ้นสดหั่น 2 ช้อนโต๊ะ

กะปิ 1 ช้อน

วิธีทำน้ำยาปู

1. ทำน้ำพริกแกงก่อนโดยใส่เครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกัน โขลกให้ละเอียด ใส่ถ้วย พักไว้

2. ผสมกะทิ หางกะทิ และน้ำพริกแกงที่โขลก เข้าด้วยในหม้อ คนให้ทั่ว ใช้ไฟกลาง หมั่นคนจนเดือด เคี่ยวสักครู่ จนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อปูแกะ ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล

ค่อยๆ เติมหัวกะทิทีละน้อยจนหมด เพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน หมั่นคน น้ำยาจะมีลักษณะข้นและมีกลิ่นหอม ใส่ใบมะกรูด ชิมให้มีรสเค็มเผ็ดนำ ออกรสหวานจากกะทิ

3. เมื่อน้ำยาสุกเรียบร้อย ก็ได้เวลารับประทานแล้ว ให้จัดขนมจีนใส่จานหรือถ้วย ตักน้ำยาราด หรือตักน้ำยาใส่ถ้วยแยกต่างหาก เสริ์ฟกับผักเหนาะ เช่น ถั่วฝักยาว แตงกวา ผักกระเฉด ผัดกาดดอง พริกขี้หนูคั่ว และไข่ต้มยางมะตูม ซึ่งจะทำให้อร่อยยิ่งขึ้น