สูตรขนมจีนน้ำเงี้ยว

ขนมจีนน้ำเงี๊ยว
เป็นน้ำยาขนมจีนของทางภาคเหนือ

ส่วนผสม
1.เส้นขนมจีน 1 กก.
2.เนื้อหมูสับ 200 กรัม
3.กระดูกหมู 200 กรัม
4.เลือดไก่ หรือเลือดหมู 200 กรัม
5.น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
6.มะเขือเทศหั่น 200 กรัม
7.ดอกงิ้วแช่น้ำ 10-15 ดอก
8.รากผักชี 2 ราก
9.เกลือ 2 ช้อนชา
10.น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง


ส่วนผสมเครื่องแกง
1.พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
2.ตะไคร้หั่น 2 ช้อนโต๊ะ
3.ข่าหั่น 1 ช้อนชา
4.หอมแดงหั่น 3 ช้อนโต๊ะ
5.ขมิ้นสด 1 ช้อนชา
6.เกลือ 1/2 ช้อนชา
7.กะปิ 1/2 ช้อนชา
8.ถั่วเน่าปิ้งไฟ 1 1/2 แผ่น

ขั้นตอนการทำ
1.โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
2.ตั้งหม้อ ต้มน้ำซุปกระดูกหมูกับรากผักชี จนเปื่อย
3.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน เอาเครื่องแกงลงผัดจนหอม ใส่หมูสับลงไป ใส่มะเขือเทศ ผัดจนส่วนผสมนุ่มหอม โดยใช้ไฟปานกลาง เสร็จแล้วยกลง
4.ตักเครื่องแกงทั้งหมดใส่ลงในหม้อน้ำซุปกระดูกหมู ใส่เลือดหมูหั่น ใส่ดอกงิ้ว ใส่เกลือ ลงต้มเคี่ยว ใช้ไฟปานกลาง พอเครื่องแกงเดือด ยกลง
5.ตักราดขนมจีน รับประทานกับเครื่องเคียงได้แก่ ผักกาดดองหั่นฝอย กระเทียมเจียว มะนาว กะหล่ำปลีหั่นฝอย แคบหมู ถั่วงอก ต้นหอมผักชีหั่น