หมี่กะทิ

 หมี่กะทิ เป็นอาหารเส้นที่นิยมขายคู่กับขนมจีน รสชาติจะออกหวานเค็มมัน  ส่วนผสมข้างล่างรับประทานได้ 2 คน

ส่วนผสมหมี่กะทิ
เส้นหมี่ขาวแช่น้ำพอนุ่ม 2 ขีด
มะพร้าวขูด 1 ขีด
น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
ไข่เป็ด 1 ฟอง
เนื้อหมูบด 100 กรัม
หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้เหลืองหั่นชิ้นๆ 1/2 แผ่น
พริกป่น 1 ช้อนชา
ถั่วงอกเด็ดหางออก 100 กรัม
กุ้ยช่ายหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว 5 ต้น
ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 1 ต้น
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้นๆ 2 เม็ด
มะนาวหั่นซีก 2 ลูก

วิธีทำ
1.คั้นมะพร้าวโดยใช้น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 1 ถ้วย
2.ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟอ่อนจนร้อน  ตีไข่เป็ดให้เข้ากัน พอน้ำมันร้อนใส่ไข่ลงกรอกให้เป็นแผ่นบาง พอสุกตักขึ้นม้วนแล้วหั่นเป็นฝอยๆ
3. ตั้งกระทะด้วยไฟกลางจนร้อน แล้วใส่กะทิลงเคี่ยวให้แตกมันเล็กน้อย ใส่เนื้อหมูบด ผัดเร็วๆ ให้เนื้อหมูกระจายไม่รวมกันเป็นก้อน
4. พอหมูสุก ใส่หอมแดง เต้าเจี้ยว ปรุงรสด้วยน้ำตาล และมะขามเปียก ลดเป็นไฟอ่อน ใส่เต้าหู้ เคี่ยวให้ส่วนผสมข้น
5. ใส่พริกป่น แล้วตักส่วนผสมออกครึ่งหนึ่ง เพื่อเอาไว้ราดหน้า
6. ใส่เส้นหมี่ลงผัดต่อพอเข้ากัน ใส่ถั่วงอก กุยช่าย ผัดจนน้ำปรุงแห้ง ปิดไฟ
7. ตักเส้นหมี่ใส่ชาม ราดด้วยส่วนผสมที่แบ่งไว้ โรยหน้าด้วยผักชี พริกชี้ฟ้า เสิร์ฟหมี่กะทิร้อนๆ กับผักสดและมะนาว

ยำเส้นขนมจีน

สูตรขนมจีนครั้งนี้ จะเป็นการนำขนมจีนมาผสมกับเครื่องยำ ทำให้ได้เมนูแปลกใหม่ น่าลิ้มลอง

ส่วนผสม
1.ขนมจีนจัดเป็นคำๆ 4 หัว
2.แตงกวาหั่นชิ้นบาง 1/4 ถ้วยตวง
3.ถั่วผักยาวหั่นชิ้นลาง 1/4 ถ้วยตวง
4.สับปะรดสับหยาบ 1/4 ถ้วยตวง
5.พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก 5 เม็ด
6.หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
7.กะปิ 1/2 ช้อนชา
8.น้ำปลา 1 ช้อนชา
9.น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
10.น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
11.กุ้งแห้งป่น 1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำยำเส้นขนมจีน
1. เผากะปิให้หอม แล้วผสมกับน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว ให้เข้ากัน แล้วใส่พริกขี้หนู
2. จัดเส้นขนมจีน แตงกวา ถั่วฝักยาว สับปะรดใส่จาน
3. โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งป่น คลุกเคล้าเส้นขนมจีนกับน้ำยำให้เข้ากัน เพียงเท่านี้ก็จะได้ยำเส้นขนมจีน รับประทานได้ทันที

สูตรขนมจีนน้ำพริกขยำ

ขนมจีนสูตรนี้เป็นสูตรน้ำยาขนมจีนทางภาคใต้ มีเคล็ดลับคือใส่กะปิ แต่กะปินั้นอาจจะมีกลิ่นคาว วิธีการทำไม่ให้กะปิคาว คือ นำกะปิมาขยำกับน้ำมะนาวก่อน การเลือกกะปิก็เป็นสิ่งที่สำคัญ ควรเลือกใช้กะปิอย่างดีที่ทำจากเคยตาดำ จะได้มีกลิ่นหอม รสไม่เค็มมาก

ส่วนผสมสูตรขนมจีน สำหรับ 2 คน
1. กะปิห่อใบตองเผาไฟพอหอม 1/8 ถ้วย
2. น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลปี๊บ 1/8 ถ้วย
4. หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
5. พริกขี้หนูซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำต้มสุก 1/8 ถ้วย
7. กุ้งแชบ๊วยต้มสุก แกะเปลือกให้เรียบร้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 8 ตัว
8. ขนมจีน 1/2 กิโลกรัม
9. ผักสด เช่น ถั่วงอก ถั่วฝักยาว ยอดมะตูมมาเลย์ ผักกาดดอง ไข่ไก่ต้ม

วิธีทำน้ำยาขนมจีนสูตรน้ำพริกขยำ
1. นำกะปิมาขยำกับน้ำมะนาวให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล ขยำให้เข้ากัน ใส่หอมแดง พริกขี้หนู น้ำต้มสุก ผสมให้น้ำพริกมีลักษณะเหลว ชิมรสให้เปรี้ยวหวานนำ และเค็มตาม ใส่้เนื้อกุ้งตาม
2. จัดขนมจีนใส่จาน ตักน้ำยาขนมจีนราด คลุกเคล้าให้เข้ากัน เสิร์ฟกับผักสด ผักดอง และเครื่องแนม

ขนมจีนแกงขี้ปลา

ขนมจีนสูตรนี้จะเป็นแกงแบบชุมพร  น้ำแกงจะมีสีเหลืองจากขมิ้น มีรสเค็มจากไตปลา สูตรนี้รับประทานได้ 4-5 5 คน

ส่วนผสมและเครื่องปรุง
ปลาโอ 1 ตัว
กุ้งแชบ๊วย 10 ตัว
น้ำ 1 ถ้วย
ไตปลา 1/4 ถ้วย
กะทิ 3 ถ้วย
ขมิ้นชันสดโขลก 1 ช้อนโต๊ะ
ข่าอ่อนซอยละเอียด 1/4 ถ้วย
กระชายซอย 1/4 ถ้วย
หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
กระเทียมซอย 1/4 ถ้วย
ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ขนมจีน 1 กก.
พริกขี้หนู 20 เม็ด
หัวกะทิ 1 ถ้วย
ผักสด เช่น ถั่วฝักยาว แตงกวา หอมแดง ผักกาดดอง หัวปลี

วิธีทำขนมจีนแกงขี้ปลา
1. ล้างปลาให้สะอาด บั้งทั้งสองด้าน ซับน้ำให้แห้ง นำไปย่างด้วยเตาถ่านใช้ไฟกลาง จนสุกแห้ง แล้วย่างกุ้งต่อพอสุก นำขึ้นพักไว้ให้เย็น แกะเนื้อปลา ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ส่วนกุ้งแกะเปลือก เด็ดหัว และหางออก
2. ต้มน้ำด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ไตปลาลงต้มสักครู่ ปิดไฟ แล้วกรองด้วยกระขอนใส่น้ำไตปลาที่ต้มลงในหม้ออีกใบ ใส่กะทิ ตั้งบนไฟกลางจนเดือด ใส่เนื้อปลาย่างและกุ้งย่าง เคี่ยวสักครู่จนมีกลิ่นหอม ใส่ขมิ้น ข่าอ่อน กระชาย หอมแดง กระเทียม และพริกขี้หนู คนให้ทั่ว ใส่หัวกะทิ ใบมะกรูด ชิมรสให้เค็มจากไตปลา หวานกะทิ ปิดไฟ
3.จัดขนมจีนใส่จาน ตักแกงราด หรือตักแกงใส่ถ้วยแยกต่างหาก เสิร์ฟกับผักแกล้ม