ขนมจีนน้ำยากะทิปลากา

ส่วนผสมและเครื่องปรุงขนมจีนน้ำยากะทิปลากาสำหรับผู้รับประทาน 8 คน

ปลากา (ตัวขนาดครึ่งกิโลกรัม) 1/2 ตัว

น้ำ 2 ลิตร

หัวกะทิ 2 ถ้วย

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ

กะทิ 1 ถ้วย

ขนมจีน 1.5 กิโลกรัม

ผักสำหรับกินแนม เช่น ถั่วฝักยาว แตงกวา ใบแมงลัก ถั่วงอก

หัวปลี ก้านผักบุ้งไทยซอยลวก ผักกาดดอง เป็นต้น

ไข่ไก่ต้มและพริกขี้หนูแห้งคั่ว

เครื่องแกง

พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกหั่นท่อนเเช่น้ำพอนุ่ม 7 เม็ด

พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำพอนุ่ม 35 เม็ด

ข่าแก่หั่น 1 ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้ซอย 3 ต้น

พริกไทยขาวเม็ด 1/2 ช้อนชา

ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา

กระเทียมไทยแกะเปลือก 1/4 ถ้วย

กระชายขูดเปลือกหั่น 3/4 ถ้วย

หอมแดงหั่น 1/3 ถ้วย

กะปิ 2 ช้อนชา

ปลาอินทรีเค็มย่างไฟพอหอม

แกะเอาแต่เนื้อ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำขนมจีนน้ำยากะทิปลากา

1. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้อง ควักเอาไว้และดีออก เคล้าเกลือพอทั่ว ล้างให้สะอาดจนหมดเมือกพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือดจัด ใส่ปลากาลงต้มนาน 20นาที หรือจนปลาสุก ปิดไฟ ตักปลาขื้นแกะเอาแต่เนื้อ ไม่เอาหนัง ใส่จาน พักไว้ (น้ำต้มปลาเก็บไว้)

3. ทำน้ำพริกเเกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่เนื้อปลาลงโขลกรวมกันให้ละเอียดดี ตักใส่จาน พักไว้

4. กรองน้ำต้มปลาด้วยกระชอนใส่ในหม้อ ใฟหัวกะทิ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง หมั่นคนจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกกับเนื้อปลา คนให้เข้ากัน พอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและเกลือ เคี่ยวสักครู่ ใส่ใบมะกรูด และกะทิ พอเดือดอีกครั้ง ชิมรสให้เค็มนำ หวานมันกะทิ ปิดไฟ

5. จัดขนมจีนใส่จาน ตักน้ำยาขนมจีนราด หรือตักน้ำยาขนมจีนใส่ถ้วยแยกต่างหาก เสิร์ฟกับผัก ไข่ต้ม

และพริกขี้หนูแห้งคั่ว