สูตรขนมจีนน้ำพริก

สูตรขนมจีนสูตรนี้ น้ำยาที่รับประทานจะไม่เผ็ดออกหวานด้วยซ้้ำ เพราะใช้ถั่วเป็นส่วนผสมด้วย เหมาะสำหรับคนที่ไม่ชอบทานเผ็ดเพื่อความสะดวกจะใช้กะทิกล่อง แต่ถ้าใครมีเวลาจะคั้นกะทิเองก็ไม่ผิด กติกาอย่างใด

ส่วนผสม
1.เส้นขนมจีน (สำหรับ 5 คน) 10 จับ
2.กุ้งนางเอาแต่เนื้อกุ้งสับละเอียด 300 กรัม
3.ถั่วเขียวลอกเปลือกคั่วบด 1 ถ้วย
4.กะทิกล่อง 2 กล่อง
5.น้ำตาลปี๊บ  2 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
8.เกลือป่น 1 ช้อนชา
9.หัวปลีหั่นบางๆ 1 ถ้วย
10.พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำพริก
1.พริกขี้หนูแห้งคั่ว 10 เม็ด
2.หอมแดงเผา 5 หัว
3.กระเทียมเผา 2 หัว
4.ข่าเผา 3 แว่น
2.รากผักชีหั่นคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
จัดการโขลกน้ำพริกดังกล่าวข้างต้นให้ละเอียดก่อนแล้วเตรียมปรุงผสมต่อไป

วิธีทำขนมจีนน้ำพริก
1. เอาน้ำกะทิสำเร็จรูป 1/2 กล่องใส่ไปในหม้อต้ม เอาแต่หัวกะทิที่เห็นเป็นสีขาวเหนียวข้นตอนบนของกล่องกะทิเคี่ยวกะทิจนแตกมันเล็กน้อย
2. เอากุ้งสับลงไปต้มด้วย เอาน้ำพริกแดงที่โขลกลงไปปรุงผัดให้หอม
3. ใส่ถั่วเขียวบดลงไปอีกใส่น้ำกะทิลงไปจนหมด หากน้อยเติมน้ำสะอาดนิดหน่อย
4. ปรุงรสเค็ม หวานให้พอดี
5. เจียวกระเทียมกับน้ำมันพืชให้เหลืองหอม ใส่ลงไปในหม้อแกง แล้วเอาพริกขี้หนูคั่วป่นลงเจียวบ้าง ใส่ลงไปในหม้อน้ำพริกอีกอย่างหนึง เวลารับประทานเอามาราดบนเสันขนมจีน รับประทานกับผักต่างๆ เช่น ผักบุ้งลวกหั่นเล็กๆ หัวปลีซอยบางๆ