ขนมจีนแกงหมู

ขนมจีนแกงหมูสูตรนี้ เป็นแกงเขียวหวานที่ไม่ข้น ไม่แตกมัน รสเผ็ดกลางๆ ใช้เนื้อหมูส่วนสันนอกหรือเนื้อหมูส่วนสะโพก หั่นตามขวาง

แต่ถ้าต้องการความนุ่มเป็นพิเศษ ก็เลือกส่วนสันในได้

ส่วนผสมของขนมจีนแกงหมู

หัวกะทิ 3/4 ถ้วย

หางกะทิ 3 ถ้วย

เนื้อหมูส่วนสันนอกหั่นชิ้นบาง 300 กรัม

มะเขือเปราะผ่าสี่ 4 ลูก

เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา

โหระพาเด็ดใบ 1/2 ถ้วย

พริกชี้ฟ้าสีเขียวและแดงหั่นแฉลบ 2 เม็ด

ขนมจีน 1 กิโลกรัม

ผักมี ถั่วงอก ก้านผักบุ้งไทยหั่นบางลวก

ใบแมงลัก ผักกาดดอง ฯลฯ

สูตรเครื่องแกงขนมจีน ปริมาณ 3/4 ถ้วย

พริกชี้ฟ้าสีเขียว 4 เม็ด

พริกขี้หนูสวนสีเขียว 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทร 1 1/2 ช้อนชา

ข่าแก่หันละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้ซอย 2 ต้น

ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา

พริกไทยขาวเม็ด 1 ซ้อนชา

รากผักชี หั่น 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมไทยแกะเปลือก 1/4 ถ้วย

หอมแดงหั่น 3 หัว

กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำขนมจีนแกงหมู

1. ทำน้ำพริกแกงเขียวหวานโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย

พักไว้

2. เคี่ยวหัวกะทิ 1/2 ด้วยในกระทะด้วยไฟกลางจนแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานที่โขลก

ลงผัดพอหอม ใส่หางกะทิ 1 ถ้วย ผัดให้ทั่วและกะทิแห้งเล็กน้อย ใส่เนื้อหมู ผัดพอสุก

ใส่หางกะทิที่เหลือ เคี่ยวให้น้ำแกงเดือด ใส่มะเขือเปราะ พอมะเขือสุก ปรุงรสด้วย

เกลือ น้ำปลา และน้ำตาล ชิมรสให้เค็มนำ หวานเล็กน้อย ใส่หัวกะทิที่เหลือ พอเดือด

อีกครั้ง ใส่ใบโหระพาและพริกชี้ฟ้า ปิดไฟ

3. จัดขนมจีนใส่จาน ตักแกงหมูราด หรือตักแกงใส่ถ้วยแยกต่างหาก เสิร์ฟกับผักสดหรือผักลวกตามชอบ