ขนมจีนแกงไตปลา

ขนมจีนแกงไตปลานี้เป็นน้ำยารสจัด ใส่สับประรดและส้มแขกเพื่อให่ออกรสเปรี้ยวอ่อนๆ ถ้าไม่มีส้มแขกให้ใช้มะขามเปียกแทนได้ น้ำยาสูตรนี้จะพบแถบจังหวัดพังงา

ส่วนผสม

ขนมจีน 1.5 กิโลกรัม
ไตปลา 1/2 ถ้วย
ปลาโอหรือปลาซาบะ ย่าง 1 ตัว
หน่อไม้รวกดองต้มน้ำทิ้งหั่นท่อน 150 กรัม
ส้มแขก 2 ชิ้น
สับปะรดภูเก็ตหั่น 50 กรัม
เกลีอสมุทร 1/2 ช้อนชา
ใบมะกรูด 4 ใบ
น้ำเปล่า 7 ถ้วย

ส่วนผสมเครื่องแกง
พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำจนนุ่ม 60 เม็ต
ผิวมะกรูดหั่น 1 ช้อนชา
ขมิ้นสดหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่นละเอียด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้หั่น 3 ต้น
พริกไทยดำเม็ด 2 ช้อนชา
กระเทียมไทย 1/4 ถ้วย
เกลือสมุทรป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1.ทำน้ำพริกแกง โขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยไว้ก่อน
2.ต้มไตปลากับน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ปิดไฟ ยกลงกรองด้วยกระชอนเอากากออกให้หมด ใส่น้ำไตปลาที่ต้มลงในหม้ออีกใบ ใส่พริกแกงที่โขลกแล้วลงไป คนให้ทั่ว ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง
หมั่นคนเรื่อยๆ จนเดือด ใส่เนื้อปลาย่าง เคี่ยวสักครู่ ใส่หน่อไม้รวกดอง ใส่ส้มแขก และสับปะรดเคี่ยวต่อจนรสเ้ปรี้ยวออก
3.ปรุงรสด้วยเกลือ ชิมรสให้เผ็ดเค็ม เปรี้ยว ฉีกใบมะกรูดใส่ ปิดไฟ
4. จัดขนมจีนใฟจาน ตักน้ำแกงไตปลาราด หรือตักแกงใส่ถ้วยเเยกต่างหากก็ได้ เวลากินค่อยตักลาด

**เสิร์ฟพร้อมกับผักเหนาะ ผักเหนาะมี มะเขือเปราะ แตงกวา ถั่วพู ถั่วฝักยาว ยอดมะม่วงหิมพานต์ ยอดชะมวง สะตอ ฯลฯ
ผักดองมี แตงกวา หอมแตง ผักกาดดองหน่อไม้รวกต้มจนหายเปรี้ยว
ผักต้มราดกะทิมี สายบัวผักบุ้งไทย หัวปลี ฯลฯ ไข่ไก่ต้มยางมะตูมและพริกขี้หนูแห้งคั่วสำหรับกินแนม