ยำเส้นขนมจีน

สูตรขนมจีนครั้งนี้ จะเป็นการนำขนมจีนมาผสมกับเครื่องยำ ทำให้ได้เมนูแปลกใหม่ น่าลิ้มลอง

ส่วนผสม
1.ขนมจีนจัดเป็นคำๆ 4 หัว
2.แตงกวาหั่นชิ้นบาง 1/4 ถ้วยตวง
3.ถั่วผักยาวหั่นชิ้นลาง 1/4 ถ้วยตวง
4.สับปะรดสับหยาบ 1/4 ถ้วยตวง
5.พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก 5 เม็ด
6.หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
7.กะปิ 1/2 ช้อนชา
8.น้ำปลา 1 ช้อนชา
9.น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
10.น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
11.กุ้งแห้งป่น 1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำยำเส้นขนมจีน
1. เผากะปิให้หอม แล้วผสมกับน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว ให้เข้ากัน แล้วใส่พริกขี้หนู
2. จัดเส้นขนมจีน แตงกวา ถั่วฝักยาว สับปะรดใส่จาน
3. โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งป่น คลุกเคล้าเส้นขนมจีนกับน้ำยำให้เข้ากัน เพียงเท่านี้ก็จะได้ยำเส้นขนมจีน รับประทานได้ทันที

สูตรขนมจีนน้ำพริกขยำ

ขนมจีนสูตรนี้เป็นสูตรน้ำยาขนมจีนทางภาคใต้ มีเคล็ดลับคือใส่กะปิ แต่กะปินั้นอาจจะมีกลิ่นคาว วิธีการทำไม่ให้กะปิคาว คือ นำกะปิมาขยำกับน้ำมะนาวก่อน การเลือกกะปิก็เป็นสิ่งที่สำคัญ ควรเลือกใช้กะปิอย่างดีที่ทำจากเคยตาดำ จะได้มีกลิ่นหอม รสไม่เค็มมาก

ส่วนผสมสูตรขนมจีน สำหรับ 2 คน
1. กะปิห่อใบตองเผาไฟพอหอม 1/8 ถ้วย
2. น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลปี๊บ 1/8 ถ้วย
4. หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
5. พริกขี้หนูซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำต้มสุก 1/8 ถ้วย
7. กุ้งแชบ๊วยต้มสุก แกะเปลือกให้เรียบร้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 8 ตัว
8. ขนมจีน 1/2 กิโลกรัม
9. ผักสด เช่น ถั่วงอก ถั่วฝักยาว ยอดมะตูมมาเลย์ ผักกาดดอง ไข่ไก่ต้ม

วิธีทำน้ำยาขนมจีนสูตรน้ำพริกขยำ
1. นำกะปิมาขยำกับน้ำมะนาวให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล ขยำให้เข้ากัน ใส่หอมแดง พริกขี้หนู น้ำต้มสุก ผสมให้น้ำพริกมีลักษณะเหลว ชิมรสให้เปรี้ยวหวานนำ และเค็มตาม ใส่้เนื้อกุ้งตาม
2. จัดขนมจีนใส่จาน ตักน้ำยาขนมจีนราด คลุกเคล้าให้เข้ากัน เสิร์ฟกับผักสด ผักดอง และเครื่องแนม

ขนมจีนแกงขี้ปลา

ขนมจีนสูตรนี้จะเป็นแกงแบบชุมพร  น้ำแกงจะมีสีเหลืองจากขมิ้น มีรสเค็มจากไตปลา สูตรนี้รับประทานได้ 4-5 5 คน

ส่วนผสมและเครื่องปรุง
ปลาโอ 1 ตัว
กุ้งแชบ๊วย 10 ตัว
น้ำ 1 ถ้วย
ไตปลา 1/4 ถ้วย
กะทิ 3 ถ้วย
ขมิ้นชันสดโขลก 1 ช้อนโต๊ะ
ข่าอ่อนซอยละเอียด 1/4 ถ้วย
กระชายซอย 1/4 ถ้วย
หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
กระเทียมซอย 1/4 ถ้วย
ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ขนมจีน 1 กก.
พริกขี้หนู 20 เม็ด
หัวกะทิ 1 ถ้วย
ผักสด เช่น ถั่วฝักยาว แตงกวา หอมแดง ผักกาดดอง หัวปลี

วิธีทำขนมจีนแกงขี้ปลา
1. ล้างปลาให้สะอาด บั้งทั้งสองด้าน ซับน้ำให้แห้ง นำไปย่างด้วยเตาถ่านใช้ไฟกลาง จนสุกแห้ง แล้วย่างกุ้งต่อพอสุก นำขึ้นพักไว้ให้เย็น แกะเนื้อปลา ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ส่วนกุ้งแกะเปลือก เด็ดหัว และหางออก
2. ต้มน้ำด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ไตปลาลงต้มสักครู่ ปิดไฟ แล้วกรองด้วยกระขอนใส่น้ำไตปลาที่ต้มลงในหม้ออีกใบ ใส่กะทิ ตั้งบนไฟกลางจนเดือด ใส่เนื้อปลาย่างและกุ้งย่าง เคี่ยวสักครู่จนมีกลิ่นหอม ใส่ขมิ้น ข่าอ่อน กระชาย หอมแดง กระเทียม และพริกขี้หนู คนให้ทั่ว ใส่หัวกะทิ ใบมะกรูด ชิมรสให้เค็มจากไตปลา หวานกะทิ ปิดไฟ
3.จัดขนมจีนใส่จาน ตักแกงราด หรือตักแกงใส่ถ้วยแยกต่างหาก เสิร์ฟกับผักแกล้ม