ขนมจีนแกงหมู

ขนมจีนแกงหมูสูตรนี้ เป็นแกงเขียวหวานที่ไม่ข้น ไม่แตกมัน รสเผ็ดกลางๆ ใช้เนื้อหมูส่วนสันนอกหรือเนื้อหมูส่วนสะโพก หั่นตามขวาง

แต่ถ้าต้องการความนุ่มเป็นพิเศษ ก็เลือกส่วนสันในได้

ส่วนผสมของขนมจีนแกงหมู

หัวกะทิ 3/4 ถ้วย

หางกะทิ 3 ถ้วย

เนื้อหมูส่วนสันนอกหั่นชิ้นบาง 300 กรัม

มะเขือเปราะผ่าสี่ 4 ลูก

เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา

โหระพาเด็ดใบ 1/2 ถ้วย

พริกชี้ฟ้าสีเขียวและแดงหั่นแฉลบ 2 เม็ด

ขนมจีน 1 กิโลกรัม

ผักมี ถั่วงอก ก้านผักบุ้งไทยหั่นบางลวก

ใบแมงลัก ผักกาดดอง ฯลฯ

สูตรเครื่องแกงขนมจีน ปริมาณ 3/4 ถ้วย

พริกชี้ฟ้าสีเขียว 4 เม็ด

พริกขี้หนูสวนสีเขียว 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทร 1 1/2 ช้อนชา

ข่าแก่หันละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้ซอย 2 ต้น

ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา

พริกไทยขาวเม็ด 1 ซ้อนชา

รากผักชี หั่น 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมไทยแกะเปลือก 1/4 ถ้วย

หอมแดงหั่น 3 หัว

กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำขนมจีนแกงหมู

1. ทำน้ำพริกแกงเขียวหวานโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย

พักไว้

2. เคี่ยวหัวกะทิ 1/2 ด้วยในกระทะด้วยไฟกลางจนแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานที่โขลก

ลงผัดพอหอม ใส่หางกะทิ 1 ถ้วย ผัดให้ทั่วและกะทิแห้งเล็กน้อย ใส่เนื้อหมู ผัดพอสุก

ใส่หางกะทิที่เหลือ เคี่ยวให้น้ำแกงเดือด ใส่มะเขือเปราะ พอมะเขือสุก ปรุงรสด้วย

เกลือ น้ำปลา และน้ำตาล ชิมรสให้เค็มนำ หวานเล็กน้อย ใส่หัวกะทิที่เหลือ พอเดือด

อีกครั้ง ใส่ใบโหระพาและพริกชี้ฟ้า ปิดไฟ

3. จัดขนมจีนใส่จาน ตักแกงหมูราด หรือตักแกงใส่ถ้วยแยกต่างหาก เสิร์ฟกับผักสดหรือผักลวกตามชอบ

สูตรน้ำยาหมี่กะทิ

ขนมจีนวันนี้ขอนำเสนอสูตรน้ำยาหมี่กะทิ ที่ให้รสชาติหวานมันกะทิ รสเค็มจากเต้าเจี้ยว หอมกลิ่นพริกแกง และมีสีสรรที่สวยงาม

ส่วนผสมและเครื่องปรุงสูตรน้ำยาหมี่กะทิ

เนื้อหมูสับ 200 กรัม

เต้าเจี้ยวขาว 3 ช้อนโต๊ะ

หางกะทิ 2 ถ้วย

หัวกะทิ 1 ถ้วย

น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโด๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำดตาทราย 2 ½ ช้อนโต๊ะ

ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน 1 ฟอง

ก๋วยเดี๋ยวเส้นเล็ก 500 กรัม

มะนาวหั่นเสี้ยว 1 ลูก

น้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อยสำหรับคลุกเส้น

ผักสดสำหรับกินแนม เช่น หัวปลี ถั่วงอก ใบบัวบก

วิธีทำสูตรน้ำยาหมี่กะทิ

1.โขลกหมูสับกับเต้าเจี้ยวเข้าด้วยกันพอหยาบตักใส่ถ้วย พักไว้

2.ต้มหางกะทิในหม้อด้วยไฟกลาง พอเริ่มเดือดใส่หมูที่โขลกไว้ คนให้เนื้อหมูสุกและกระจายไม่รวมกันเป็นก้อน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย

3.เคี่ยวหัวกะทิในกระทะด้วยไฟกลางให้แตกมันเล็กน้อย ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูที่ต้ม ผัดยีพอทั่ว จึงใส่หางกะทิที่ต้มหมู

ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล คนพอทั่ว ใส่ไข่ไก่ ค่อยๆ คน ให้กระจายตัว พอสุก ปิดไฟ

4.ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรง จนสุกนุ่ม ใส่ลงในชาม ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อย คลุกให้ทั่วเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน ตักกะทิที่ผัดใส่ เสิร์ฟกับมะนาว และผักสด

ขนมจีนน้ำยากะทิปลากา

ส่วนผสมและเครื่องปรุงขนมจีนน้ำยากะทิปลากาสำหรับผู้รับประทาน 8 คน

ปลากา (ตัวขนาดครึ่งกิโลกรัม) 1/2 ตัว

น้ำ 2 ลิตร

หัวกะทิ 2 ถ้วย

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ

กะทิ 1 ถ้วย

ขนมจีน 1.5 กิโลกรัม

ผักสำหรับกินแนม เช่น ถั่วฝักยาว แตงกวา ใบแมงลัก ถั่วงอก

หัวปลี ก้านผักบุ้งไทยซอยลวก ผักกาดดอง เป็นต้น

ไข่ไก่ต้มและพริกขี้หนูแห้งคั่ว

เครื่องแกง

พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกหั่นท่อนเเช่น้ำพอนุ่ม 7 เม็ด

พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำพอนุ่ม 35 เม็ด

ข่าแก่หั่น 1 ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้ซอย 3 ต้น

พริกไทยขาวเม็ด 1/2 ช้อนชา

ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา

กระเทียมไทยแกะเปลือก 1/4 ถ้วย

กระชายขูดเปลือกหั่น 3/4 ถ้วย

หอมแดงหั่น 1/3 ถ้วย

กะปิ 2 ช้อนชา

ปลาอินทรีเค็มย่างไฟพอหอม

แกะเอาแต่เนื้อ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำขนมจีนน้ำยากะทิปลากา

1. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้อง ควักเอาไว้และดีออก เคล้าเกลือพอทั่ว ล้างให้สะอาดจนหมดเมือกพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือดจัด ใส่ปลากาลงต้มนาน 20นาที หรือจนปลาสุก ปิดไฟ ตักปลาขื้นแกะเอาแต่เนื้อ ไม่เอาหนัง ใส่จาน พักไว้ (น้ำต้มปลาเก็บไว้)

3. ทำน้ำพริกเเกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่เนื้อปลาลงโขลกรวมกันให้ละเอียดดี ตักใส่จาน พักไว้

4. กรองน้ำต้มปลาด้วยกระชอนใส่ในหม้อ ใฟหัวกะทิ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง หมั่นคนจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกกับเนื้อปลา คนให้เข้ากัน พอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและเกลือ เคี่ยวสักครู่ ใส่ใบมะกรูด และกะทิ พอเดือดอีกครั้ง ชิมรสให้เค็มนำ หวานมันกะทิ ปิดไฟ

5. จัดขนมจีนใส่จาน ตักน้ำยาขนมจีนราด หรือตักน้ำยาขนมจีนใส่ถ้วยแยกต่างหาก เสิร์ฟกับผัก ไข่ต้ม

และพริกขี้หนูแห้งคั่ว